麩質(zhì)對(duì)健康的影響真那么大嗎？

小麥?zhǔn)侵袊?guó)人，尤其是北方人最常見(jiàn)的主食之一，但越來(lái)越多的疾病被發(fā)現(xiàn)與小麥及其制品有關(guān)。這與小麥中的碳水化合物含量較高有關(guān)，可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病和其他代謝性疾病等疾病，除此之外，其中不被大眾所熟知的“麩質(zhì)”成分對(duì)身體健康的影響也不容小覷！

麩質(zhì)是什么？

麩質(zhì)，聽(tīng)起來(lái)很高大上，其實(shí)并不神秘。其實(shí)就是我們常說(shuō)的面筋，由醇溶谷蛋白和谷蛋白組成，存在于小麥、大麥、黑麥等中。

麩質(zhì)彈性大，粘性強(qiáng)。所以常用含麩質(zhì)的谷物粉制作面食，如面條、饅頭、面包、餅干、蛋糕等。而其他谷物粉類，如玉米粉、高粱粉，不含麩質(zhì)，則無(wú)法制作成面食。

麩質(zhì)對(duì)身體有哪些影響？

麩質(zhì)會(huì)引發(fā)炎癥

一般情況下，蛋白質(zhì)進(jìn)入人體的胃腸后會(huì)被消化成單個(gè)氨基酸，然后被小腸吸收，轉(zhuǎn)化為人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。

然而，麩質(zhì)蛋白進(jìn)入人體后，不能完全分解成單個(gè)氨基酸，而是會(huì)保留一些含有幾個(gè)氨基酸的小片段，也就是“多肽”，多肽能引發(fā)人體的免疫反應(yīng)。如果吃了含麩質(zhì)的東西，免疫系統(tǒng)就會(huì)通過(guò)損害小腸來(lái)做出反應(yīng)，小腸內(nèi)層的茸毛就容易被破壞，影響消化與吸收功能，引起腹瀉，并且會(huì)在身體各處引發(fā)炎癥，甚至損傷大腦。

麩質(zhì)會(huì)導(dǎo)致腸漏癥

大量大分子麩質(zhì)蛋白穿越腸壁進(jìn)入血液的過(guò)程會(huì)讓我們的腸道壁導(dǎo)致?lián)p傷，一旦我們的腸道壁有損傷，一些本該留在我們腸道的一些物質(zhì)就會(huì)就泄露到我們的血液中，免疫系統(tǒng)就會(huì)變得活躍，炎癥也就會(huì)越發(fā)嚴(yán)重。

如果腸漏持續(xù)存在，人就會(huì)持續(xù)經(jīng)歷炎癥，因此更容易患上皮疹、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等自身免疫性疾病。

無(wú)麩質(zhì)食物有哪些？

小麥、大麥、黑麥以及其制品都是不可食用的，除此之外基本都是可以吃的。

谷薯類：大米、小米、玉米、藜麥、蕎麥、薏米、無(wú)麩質(zhì)的燕麥、土豆、山藥、芋頭……

面粉淀粉：米粉、豆粉、土豆粉、紅薯粉、木薯粉、椰子粉……

天然食物：蔬菜、水果、堅(jiān)果；肉類、蛋類；純羊牛奶、酸奶、茶、果汁；生姜、大蒜、蔥、姜黃、羅勒、辣椒……

哪些人應(yīng)該戒掉麩質(zhì)？

有炎癥、過(guò)敏、自身免疫性疾病的人：濕疹、哮喘、鼻炎、反流食性食道炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕、紅斑狼瘡癥、白癜風(fēng)、銀屑病、I型糖尿病、炎癥性腸病等。

有慢性腸道問(wèn)題的人：腹痛、腹脹、腹瀉、便秘等。

有甲狀腺問(wèn)題的人：橋本氏癥、甲減、甲亢、甲狀腺結(jié)節(jié)有心理健康問(wèn)題

情緒容易波動(dòng)的人：抑郁、焦慮、易怒、無(wú)法集中注意力

有神經(jīng)系統(tǒng)疾病的人：阿爾茲海默癥、帕金森癥、自閉癥等。